2013. október 16., szerda

Ma van a kenyér világnapja

Ebből az apropóból, megosztom veletek, a mindennapi kenyerem receptjét.
Mielőtt rátérnék a kenyérre, lássuk csak, mi van a lisztkeverékemben, ami tulajdonképpen nem igazi liszt, hanem őrölt magvak egyvelege.
Paleo "lisztem"
Mérőedény, egy 1dl-es pohár, őrlő eszköz, közönséges háztartási kávédaráló.
- 1 pohár mandula
- 1 pohár hántolt, natúr napraforgómag
- 0,5 pohár szezámmag
- 1 pohár lenmag
Ezeknek a magoknak a keverékét ledarálom, és egy műanyag dobozba teszem, így mindig van készen "liszt".

A kenyér készítést, hamis kovász készítésével kezdem.
Héjastól lereszelek egy közepes almát, 20 ek vízzel fedő alatt pempő állagúra főzöm. Miután elzárom a lángot, belemorzsolok 2 dkg élesztőt és beleszórok 2 ek őrölt mandula-kókuszreszelék keveréket. Lefedve hagyom langyosra hűlni, ezalatt az idő alatt, az élesztő szépen aktiválódik.

A kenyér hozzávalói
- 12 ek lisztkeverék
- 2 db egész tojás
- 2 csapott mokkáskanál só (esetleg picit kevesebb, kanál méret függő)
- hamis kovász

A kenyér hozzávalóit összekeverem, magas falú, kisméretű szilikon formába öntöm. Tetejét megszórom hántolt napraforgó maggal.
Előmelegített sütőben, 10 percig magas hőfokon, majd lecsökkentve, további 50 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm hogy megsült e.
Rácson hagyom lehűlni, majd vékony  szeletekre vágom. Hűtőszekrényben tárolom.
A kész kenyér súlya, kb 70 dkg (+/- 5 dkg), nekem ez mennyiség, négy napra elegendő.








2013. október 10., csütörtök

Hoppá kenyér

A feladat: kenyérpótló sütése élesztő, szódabikarbóna, sütőpor és magok nélkül. Hoppá!
Rövid töprengés után, a lenti hozzávalókból, a következő kellemes ízű, megkenhető, szendvicsnek is alkalmas kenyérféle született.
- 5 ek gluténmentes kenyérpor (Emesét használtam)
- 2 ek femini dara
- 1 kk só
- 1 db egész tojás
- 2 ek kacsazsír
- 4 tojás felvert kemény habja (a sárgáját félretehetjük egyéb sütikhez)
- kb 1 dl víz

Felvertem a tojásfehérjét, a többi hozzávalóból homogén masszát készítettem, és beleforgattam a habba. Kikent, sütőpapírral bélelt, kisebb tepsibe öntöttem. Előmelegített sütőben, 160 fokon, 40 percig sütöttem. Kb 10 percet pihent, csak ezt követően sikerült lehúznom róla a papírt. A kész kenyérke kb 1,5 cm magas. Kihűlve fogyasztható.




2013. október 4., péntek

Mákos-sárgabarackos kocka

Ez az a süti, ami alkalmas arra hogy akár így fogyasszuk, vagy alapjául szolgálhat további édességeknek. Meglehet tölteni pudinggal, vagy feldarabolva tökéletes kelyhekhez, gesztenyegolyóhoz, összemorzsolva roládok elkészítéséhez. Papír kapszlikba töltve muffin féle lesz.
A liszt egy részét puffasztott amaránttal váltottam ki, hogy levegősebb, könnyebb legyen.
Hozzávalók
1 kávédarálónyi őrölt mák (kb 2dl)
0,5 kávédarálónyi porcukor
2,5 dl rizsliszt
3 ek valamilyen gm liszt
2 dl puffasztott amaránt
1,5 dl sárgabarack lekvár
1 egész alma  héjastól lereszelve
2 púpozott ek kacsazsír
6 db tojás külön választva
1-1,5 dl víz apránként hozzáadagolva
A tojásokat különválasztom, sárgájukat kikeverem a cukorral, zsírral, és a többi hozzávalóval. Vízből annyit adagolok hozzá, hogy egy puding állagú masszát kapjak. Végül beleforgatom a tojások felvert kemény habját . Zsírozott, sütőpapírral bélelt tepsiben, tűpróbáig, kb 35 percig, 170 fokon sütöm.



Köményes- fokhagymás pogácsák

Visszatérő kedvenc ez a sós apró süti. Többféle lisztből készítettem már, most Emese kenyérporral dolgoztam. Azért szeretem ezt a tésztát, mert a kelesztési idő alatt, eltudok készíteni egy tepsi édes kevert tésztát is.
Hozzávalók
1 cs Emese kenyérpor
6 ek rizsliszt
1 tk só
1 tk őrölt kömény
2 egész tojás
3 púpozott ek kacsazsír
4 gerezd zúzott fokhagyma 
2,5 dkg Budafoki élesztő (ez a fajta gluténmentes)
csipet cukor az élesztő kelesztéséhez
némi víz, apránként adagolva

Az élesztőt langyos vízben felfuttatom egy csipet cukor társaságában. A nyírfacukor sajnos nem lép reakcióba az élesztővel, így az alkalmatlan erre a célra. Mivel tejet sem használok a tésztáimhoz, a víz önmagában kevés volna az akcióhoz, így marad a csipetnyi (tényleg nem több!) cukor.
Amíg az élesztő aktiválódik, a többi hozzávalót össze dobálom egy kelesztőtálba, majd hozzáadom az élesztőt és annyi nem túl hideg vizet, hogy egy gyurmázható állagú tésztát kapjak.
Lefedve kb 30 percig huzat mentes helyen kelesztem.
Rizslisztes felületen nyújtófával kb 5 mm vastagságúra nyújtom, tepsibe pakolom, lekenem tojással és megszórom magokkal. Most köménymag került a tetejére, de szezámmaggal, napraforgóbéllel is nagyon finom. Ha valaki olyan szerencsés hogy bírja a tejtermékeket, szórhat rá sajtot is. Egy alkalommal apróra vágott bacon került a tetejére, annak is nagy sikere volt. 
A sütőt ebben az esetben is előmelegítettem kb 180 fokra, az első 8-10 perc után lecsökkentetten 160 fokra. Az időt most nem mértem, látvány alapján állapítottam meg hogy jó, de kb 25 percig volt bent a sütőben


2013. október 2., szerda

Sárgabaracklekváros szelet

Egyszerű, nem kell hozzá túl sok alapanyag, és nem igen lehet elrontani.
6 db tojás, különválasztva
10 dkg cukor, vagy 4 ek xukor
6 ek sárgabaracklekvár
6 ek rizsliszt
3 ek gm liszt, most Emese kenyérport használtam
6 ek pattogatott Amaránt
3 ek felolvasztott kacsazsír, de ha van kókuszzsír az is remek
1 csipet só
1 dl víz



Ahogy kezdem:
Bekapcsolom a sütőt, míg kikeverem a tésztát, éppen jól bemelegszik.
Két külön edényre lesz szükség, egyik a tojáshabnak, a másik a többi hozzávalónak kell.
A tojások sárgáját kikeverem a cukorral, lekvárral, lisztekkel, amaránttal, zsírral és apránként hozzá keverem a vizet és csipet sót. Egy kis citromhéjat is lehet bele reszelni, ha van. A masszába óvatosan beleforgatom a kemény tojáshabot, majd kizsírozott, sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm.
170 fokon kb 15 percig sütöttem, majd lecsökkentettem 150 fokra és további kb 10 percig sütöttem. Mivel mindegyik tűzhely másként teljesít én úgy szoktam csinálni, ha már megcsapja az orromat a süti illata, lecsökkentem takarékra és addig sütöm, míg szép piros nem lesz. Azért a biztonság kedvéért fogvájóval leellenőrzöm a süti közepén nem maradt e nyers.
A sütőből kivéve pihentetem 10 percig, majd óvatosan, először körbe a széleknél megmozgatva, lehúzom róla a papírt.
Talán emlékeztek még rá, a 80-as években lehetett kapni azt a fajta szardínia konzervet aminek a tetejét fel kellett tekerni. Na én ezt a módszert használom a papír leválasztásához, csak éppen a tésztát finoman megemelve, kitekerem alóla a papírt. Nem olyan nehéz, és így a tésztánk maradhat a tepsijébe míg kihűl. Különösen akkor jó ez, ha a sütinkre még máz is kerül.
Gyors csokimáz:
1 púpos ek kacsazsír
4 ek natúr kakaópor, a cica fejes kakaópor gluténmentes
10 dkg porcukor vagy 4 ek xukor
kb 0,5 dl víz, apránként öntögetve
kisebb nyeles edény

Takarék láng fölött, egynemű sűrű masszává olvasztom, forrón a tésztára csorgatom, egyenletesen elkenem. Hűtőszekrényben gyorsabban hűl, ez falánkság és csorgó nyál esetén nem elhanyagolható szempont :)