Szezámmagos kenyér

Ez a kenyér jól szelhető, 3 napig eltartható, fagyasztás után felengedve íze nem változik, szendvicssütőbe tökéletesen felfrissül.
Hozzávalók:
25 dkg gluténmentes liszt, én Spar free from-ot használok
1 kávédarálónyi hántolt köles megőrölve
3 ek fehér rizsliszt
1 csapott ek. útifű maghéj
1 ek lenmagliszt
1 tk só
1 mk cukor
1/2 tasak instant élesztő
1 púpos ek almapüré, vagy friss almavelő
1 kk ecet
2 ek olvasztott zsiradék, ha nincs más a sertészsír is tökéletesen megteszi
3 dl + 2 ek melegvíz

Szükség lesz egy kizsírozott kenyérformára és egy előmelegített sütőre :)
A hozzávalókat összedolgozzuk, majd a ragacsos masszát erőszakkal belekényszerítjük a formába . Tetejét megszórjuk szezámmaggal, és kb 50 perc alatt készre sütjük. Félidőnél érdemes vízzel lepermetezni, így szép fényes lesz. Hűtőrácson hűlni hagyjuk és jól megesszük :)

Domi kenyere

Mikor Domi megtudta hogy gluténérzékeny, a legnagyobb bánatot az okozta, hogy nem ehet több kenyeret és kalácsot. Eddig is sok maglisztes sütit és kenyérfélét készítettem, ette is őket nagy elégedettséggel, viszont az egy szabad választás volt. Hogy mennyire hat ez az egész pszichésen (is) az emberre, az abból is látszik, hogy most hogy már nem választhat, hanem szigorúan csak gluténmenteset ehet, előjött a frász..."éhen fogok halni".
Tegnap a DM-ben vettem egy zacskó gm napraforgókenyeret . Sejtettem, hogy egy olyan kenyérnek nevezett izé, melyhez fegyvertartási engedély megléte szükséges, tekintve hogy keménységéből adódóan emberi élet kioltására is alkalmas, nem lesz a kedvencünk. Üzenem a gyártónak, fogyassza napi rendszerességgel, legalább egy hónapon keresztül, és érteni fogja, miért vagyok ilyen "kölletlen" :)
Szegény kölök, reggelire még megevett egy szeletet ebből a hogyishívjákból, aztán a többit kidobtam. Sosem dobok ki ételt, csak ha fogyasztásra alkalmatlannak találom....hát ez az volt.
Úgy döntöttem, bepróbálkozok egy házi sütésű kenyérkével, rosszabb nem lehet mint a bolti.
Megérte! Isteni finom, ropogós héjú, szelhető, enyhén lyukacsos bélzetű kenyeret sütöttem, ízre nagyon hasonlít a már jól ismert fehér kenyérhez.
Hozzávalók:
- 50 dkg Spar Free from glutén-, és laktózmentes liszt
- 1 ek útifű maghély
- 1 ek lenmagliszt
- 1 cs szárított élesztő
- 1 ek cukor
- 1 tk só
- 3-4 ek folyékony kókuszzsír
- 4,5 dl melegvíz
- 1 tk ecet
- szóráshoz szezámmag
A hozzávalókból egy nagyon ragacsos, makacsul tapadó masszát gyúrtam. Kizsíroztam egy jénait, hosszas trükközéssel beleparancsoltam a tésztát, menet közben rájöttem, vizes vagy zsíros kézzel könnyebb eligazgatni az edényben. Lefedtem és huzat mentes helyen 45 percig kelesztettem. Már kelesztés közben is Isteni illata volt :) A sütőt előmelegítettem, a többszörösére duzzadt tészta tetejét éles késsel bemetszettem, és megszórtam szezámmaggal. Forró sütőben 60 percig sütöttem. Az utolsó 20 percre egy picit lejjebb csökkentettem a lángot.
A sütőből kivéve, hűtőrácsra borítottam. Meg kell várni míg teljesen kihűl, melegen nem szelhető, a lehűlés folyamatában alakul ki a kenyér végleges belső szerkezete.
A képen laktózmentes vajjal és eperlekvárral látható.

Magyaros szezámkenyér

Jelen pillanatban ez a kedvencem. Abszolut olcsó, még tojás sincs benne, ajánlom GAP-eseknek is.
- 1 kávédarálónyi szezámmag megőrölve
- 2 ek Nature Cookta tökmagliszt ( a legfinomabb magliszt !)
- 1/2 tk szódabikarbóna
- 1 tk őrölt kömény ( nem lesz sok bele )
- 1/2 kk szárított, natúr fűszerkeverék
 ( ezek voltak benne:  petrezselyem levél, fokhagyma, snidling, zellerlevél, vöröshagyma, zellergyökér, curry )
- 1 csapott kk só
- 2 ek olivaolaj
- 1 kk almaborecet
- találtam 5 szem mandulát, azt is bele daráltam
  annyi víz, amennyit felvesz, egy kenhető állagú massza legyen belőle.

A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe egyenletesen elolszlattam, tetejét meghintettem pirospaprikával, szezámmaggal.
Amikor már intenzíven érzett az illata, elzártam a sütőt ( kb 25 perc után) és további 10 percig hagytam benn.
Tegnap rakottast készítettem, maradt ki darálthúsos ragu, abból tettem a kenyér szeletekre. Az utolsó képen egy tálka smoothieval van tálalva. Nincs ennek valami rendes magyar neve? Addig is míg kitalál valaki egy szalonképes nevet, legyen szmötyi :)

Kenyér muffin formában

Kompromisszumos paleo, a zab miatt. Mini zsemléket szerettem volna készíteni, kolbászos szendvicshez.
Ehhez tökéletesen megfelel egy szilikon muffin forma, én nem vagyok szilikon ellenes, tehát ebben sütök. A teflon edényekkel inkább vannak fenntartásaim, talán egyszer lecserélem őket kerámia bevonatosra...
- 4 ek zabpehely őrölve
- 2 ek szezámmag őrölve
- 4 ek kókuszreszelék őrölve
- 1/2 kk só
- 1/2 kk szódabikarbóna
- 1/2 kk őrölt kömény, semlegesíti a szezám kesernyés ízét
- 1 egész tojás
- 1 ek olvasztott zsiradék
- 1 kk citromlé, vagy almaborecet

A hozzávalókat homogén masszává kevertem annyi vízzel, hogy jól kanalazható tésztát kapjak. Előmelegített sütőben 30 percig sütöttem. Utolsó 10 percre le lehet kapcsolni a gázt, ha nem nyitod ki az ajtót, a benn lévő hő elég a sütés befejezéséhez. Csak úgy mondom, ha  heti 5 x 10 percnyi gázt spórolsz, már érezhető a havi gázszámlán, a felszabaduló pénzecskét elköltheted paleo alapanyagra  :)

Húskenyér maradékokból

Ezt a húskenyeret pár hete sütöttem. Felhasználtam hozzá minden fellelhető maradékot.
Daráthúsos ragut készítettem serpenyőben. Egy szilikon formát kibéleltem egy levél jégsalátával, beleöntöttem a húst. Kikevertem egy adag magliszt kenyér tésztát Nature Cookta tökmagliszt felhasználásával, majd a hús tetejére öntöttem. Legvégén reszelt keménysajtot szórtam rá. Aki tejmentes diétán van, hagyja el a sajtot, inkább egy felvert, megfűszerezett tojást öntsön a tetejére.
Pirosra sütöttem, majd hagytam hűlni. Melegen csalódás volt, nekem ehetetlenül zsírosnak tűnt, viszont miután állt egy éjszakát a hűtőbe, egy könnyen szelhető, finom "felvágottat" kaptam. Nyilván számít az is, milyen minőségű húst veszünk, meg a fözés során hozzáadott zsiradék mennyisége sem mindegy. Kísérletezni kell vele, következő alkalommal óvatosabb leszek, a hús pirításánál csak minimális zsírt fogok hozzáadni, inkább egy pici vízzel öntöm majd nyakon.

Kenyerem

Ez a mikrós zsömi lett az én kenyérpótlóm. Tudom, nem olyan szép mint a pékségek pultjából ránk mosolygó zsömi, na de nem is célom összehasonlítgatni a két "kenyér" típust. A maglisztből készült sütik, nem péksütik, így nincs is értelme szembeállítani őket egymással. Ezt csak azért írtam le, mert már kaptam olyan megjegyzést többször is, hogy ronda, meg gusztustalan stb, stb, stb.

Nem akarok senkit lebeszélni a péksütikről, eszemben sincs, sőt paleora téríteni se. Mindenki eltudja dönteni, milyen típusú ételeket használ üzemanyagnak, én paleozok és nem tartom gusztustalannak, se rondának...ennyi :)

Szerintem a maga kategóriájában pofás lett...és finom :)

2 ek őrölt szezámmag

1 mk őrölt kömény

2 ek Nature Cookta tökmagliszt

2 db tojás 1 csipet só

1 késhegynyi szódabikarbóna

1 ek olívaolaj, vagy kókuszzsír

2 ikeás pudingos tálka

A masszát kétfelé osztva 600W-on 2,5 perc alatt megsütöttem.

Hűtőrácson hagytam kihűlni. Szelhető, vagy megtölthető.  

Medvehagymás magliszt kenyér

Medvehagymás magliszt kenyér
6 ek őrölt mandula
4ek lenmagliszt
4 ek tökmagliszt
1 mk só
kevés bors
1 mk őrölt köménymag
2 mk szódabikarbóna
2 tojás
2 tk oliva olaj
5 levél medvehagyma apróra vágva.
annyi víz, hogy a massza önthető állagú legyen
Az összes hozzávalót összedolgoztam, szilikonformába öntöttem, előmelegített sütőben 35 percig sütöttem közepes hőfokon. Kb 15 szelet kenyér jön ki belőle. Legközelebb tenni fogok bele egy ek citromlevet, úgy gondolom az még illene az ízvilágához.

Kiegészítés: annak érdekében, hogy szegény medvehagymát ne írtsuk ki, legközelebb újhagymát, vagy snidlinget fogok használni!